Диета при панкреатите: 9 основных принципов и меню

Несколько стадий кето диеты

Рецепты блюд кетогенной диеты запускают необходимые системы постепенно, в результате чего перед продуцированием именно кето, происходит четыре стадии, за которые организм постепенно перестраивается в нужный режим:

• работа по старинке. Суть в том, что первые 12 часов наш организм по инерции будет и дальше перерабатывать глюкозу, которая успела отложиться в организме. В первый период ему будет хватать таких ресурсов;
• далее в течение еще двух суток, организму придется потрудиться, добывая глюкозу уже путем сложной трансформации из гликогена, который сосредоточен в мышечных тканях и печени;
• после этого переходный этап, который специалисты считают самым сложным, поскольку, чтобы насыщать мозг энергией, системам приходится вести трансформацию белка из мышц и жирных кислот;
• и только после этого, адаптируясь, системы начинают задействовать жиры, активно трансформируя их в энергию. При этом количество сожжённых белков уменьшается.

Важно! При наличии любых отклонений здоровья, прежде чем приступать к использованию данного рациона, крайне важно обратиться к диетологу.

Кетогенные диетические продукты

Понимание того, какие продукты подходят для кетогенной диеты, а какие нет, имеет решающее значение для входа и пребывания в кетозе.

Для начала давайте обратимся к общим рекомендациям по кетогенным диетам, чтобы вы понимали, из чего должно состоять ваше питание.

Кетогенная система питания должно содержать большое количество здоровых жиров: орехи, семена, кокосовое масло, оливковое и травяное масло. Поскольку жиры являются важным компонентом любого кетогенного плана питания, они составляют до 80% от ваших общих калорий.

Эти жиры используются организмом в качестве источника энергии и помогают предотвратить голод и усталость.

Некрахмалистые овощи (брокколи, спаржа, листовая зелень, кабачки, огурцы и т.д.) обеспечат организм необходимыми питательными веществами, большим количеством клетчатки и энергии.

При кето-диете организму нужен белок, но в меньших количествах, чем обычно.

В кетогенное питание включены умеренное потребление низкокалорийных, высокобелковых продуктов, таких как яйца, рыба, домашняя птица и говядина, а также небольшое количество молочных продуктов высокой жирности.

При кето-диете вы не будете потреблять обработанные продукты с высоким содержанием сахара, переработанные зерновые или крахмалистые продукты (например, хлебобулочные изделия). Сначала может быть трудно выбирать то, что именно подходит для поддержания организма в состоянии кетоза.

Помните, что базовая часть ваших калорий должна поступать из здоровых источников жира с небольшим количеством белка.

Строгое ограничение любых источников углеводов, даже таких как зерновые – ключевой момент диеты.

Домашняя еда так же важна во время кетозной диеты, т.к. не все «кетогенные продукты» могут быть полезны для вашего здоровья.

Правильный выбор и приготовление блюд с высоким содержанием жира и низким содержанием углеводов помогут вам развить здоровые привычки в еде.

Это не значит, что все низкоуглеводные продукты полезны. Вам нужны те продукты, которые специально разработаны для этой диеты.

Кето-диета: ключевые продукты 

Основа рациона кетогенной диеты в сутки:

• 75% -— жиры,
• 20% — белки,
• 5% не более 25 грамм) — углеводы.

Вы можете миксовать любые из перечисленных продуктов и создавать блюда, которые подходят под ваши вкусы и предпочтения.

Что можно кушать на кето-диете: 

• Масла (кокосовое, оливковое, топленое, сливочное, масло авокадо).
• Мясо (мясо птицы, свинина, говядина, бекон, печень и субпродукты). Можно есть с кожей и жиром. 
• Рыба и морепродукты (лосось, форель, горбуша, кета, икра,  креветки, мидии, кальмары, печень трески). Чем жирнее рыба — тем лучше. 
• Яйца (куриные и перепелиные). 
• Зеленые овощи (цветная капуста, брокколи, кабачок, цукини, стручковая фасоль) и зелень можно есть в неограниченном количестве. Исключить картошку, свеклу и морковь, дозировано — лук и чеснок. 
• Несладкие фрукты, ягоды и цитрусовые. 
• Авокадо, кокос. 
• Грибы
• Кокосовое или миндальное молоко без сахара
• Жирные молочные продукты (сметана, сыры, сливки, творог). Молоко — редко, можно добавлять в кофе. 
• Мука (кокосовая, миндальная, льняная). 
• Специи и соль, бальзамический соус. 
• Орехи и арахисовая паста без сахара (30-50 г в день, не больше). 
• Семена (чиа, льна, кунжут, тыквенные семечки) и проростки — полезные фитонутриенты.
• Травяные чаи, кофе.
• Протеиновые коктейли и батончики без сахара и глюкозы.

Все крупы, соя, бобовые, сладости и мучное — под запретом! 

Рекомендованные и запрещенные продукты

Диета LCHF хоть и является одной из наиболее щадящих, но все-таки она подразумевает под собой ограничение ряда продуктов. Так, наиболее вредными считаются:

• Сладкие продукты: сахар, подсластители, мед и все, в чем они содержатся. Даже стевия, которую относят к натуральным сахарозаменителям должна быть исключена, так как она поддерживает тягу к сладостям.
• Белый хлеб на дрожжах и сдобные изделия.
• Обезжиренная молочная продукция.
• Сладкие газированные напитки.
• Маргарин и изделия из транс-жиров.
• Сухие завтраки.
• Овсяные хлопья.
• Пшеничная, кукурузная крупа.
• Макароны и все изделия из белой муки.
• Рис.
• Мюсли.
• Пиво.
• Сильно сладкие фрукты (в том числе и сухофрукты).
• Все корнеплоды (свекла, морковь и др.).

Таблица рекомендованных продуктов:

Группа продуктов	Перечень
Мясо	Можно кушать любой вид мяса: свинина; говядина; кирица; утка; гусь; кролик; баранина и другие
Морепродукты и рыба	Особое внимание обратить следует на жирные сорта рыбы: лосось; форель; сельдь; макрель. При обжарке не использовать панировочные сухари или муку. Также рекомендуется принимать в пищу все виды морепродуктов: креветки; моллюски; устрицы; крабы и т. д.
Овощи	Кушать разрешается только овощи растущие над землей: баклажаны; капуста; брокколи; кабачки; шпинат; спаржа; грибы; перец; помидоры; оливки и другие
Орехи (в ограниченном количестве)	Их рекомендуется употреблять как заменители конфет: грецкий орех; миндаль; арахис; кешью
Молочная продукция	молоко; творог; йогурт; кефир; Покупать нужно продукты с нормальной жирностью, лучше всего брать продукцию с домашних ферм
Ягоды	Ограничить сильно сладкие ягоды, а кислые есть в любом количестве: смородина; клюква; крыжовник; кизил; брусника
Яйца	Разрешается есть в любом варианте приготовления: жареные, на пару, вареные и в виде омлета
Соусы	При приготовлении пищи рекомендуется активно добавлять сливочное, оливковое и другие масла в виде соусов

Кето-диета для женщин – подробное меню на дней

Кетоновая диета для похудения считается одной из самых эффективных. Предлагаем изучить примерное меню на неделю. Оно подходит для женщин, у которых отсутствуют противопоказания.

Эффективное кето-меню для женщин должно состоять из полезных и качественных продуктов. Чтобы справиться с лишними килограммами, стоит правильно составить свой рацион питания.

День	Утренняя трапеза	Дневная трапеза	Вечерняя трапеза
Понедельник	стакан йогурта; чашка зеленого чая.	зелень; отварное куриное мясо.	помидорно-огуречный салат.
Вторник	стакан йогурта; миндальные орешки.	легкий бульон на основе курицы; отварное мясо курицы.	твердый сыр; помидорно-огуречный салат.
Среда	чашка зеленого чая; твердый сыр.	свежий огурец; жареные яйца с тонкими ломтиками ветчины.	брынза; соцветия брокколи на пару.
Четверг	стакан йогурта; твердый сыр.	брокколи; филе лосося.	овощной салат (любые зеленые овощи); жареные яйца.
Пятница	стакан томатного сока; жареные яйца.	филе запеченной рыбы; брынза.	помидорно-огуречный салат.
Суббота	стакан йогурта; домашний творог.	свежий огурец; ребрышки, тушенные на сковороде.	филе минтая вареное; твердый сыр.
Воскресенье	домашний творог; вареное или запеченное филе рыбы.	жареные яйца с ломтиками бекона; твердый сыр.	зелень; филе семги, запеченное в духовке.

Примерное меню приведено в таблице ниже. Для приготовления блюд рекомендуется выбирать только свежие и качественные товары.

Меню на неделю
День	Утро	День	Вечер
1-й	Йогурт – 1 стаканЗеленый чай	Отварное филе курицыЗелень	Салат, состоящий из огурца и помидора
2-й	ЙогуртМиндаль	Бульон на нежирном курином мясеОтварное мясо курицы	Сыр твердого, не острого сортаСмесь из помидора и огурца
3-й	Зеленый чайТвердый сыр	Огурец свежийЯйца жаренныеЛомтик ветчины	Паровая брокколи
4-й	ЙогуртТвердый сыр	Филе красной рыбыБрокколи	Салат, который разрешается делать из овощей зеленого цветаЯйца поджаренные
5-й	Томатный сокЖаренные яйца	Филе любой рыбы, приготовленное в духовкеБрынза	Салат из помидора и огурца
6-й	ЙогуртТворог	Огурец свежийРебрышки, приготовленные в режиме тушения	Филе хека или минтая отварноеСыр твердого сорта
7-й	ТворогФиле рыбы, приготовленное в духовке или отварное	Яйца жаренныеПару кусочков беконаТвердый сыр	Филе семги, которое запекается в духовкеЛюбая свежая зелень

При этом, такое меню необходимо разрабатывать с обязательным подсчетом калорий.

Составляя рацион, следует учитывать возрастные и индивидуальные особенности человека. Так, люди в пожилом возрасте отличаются медленным обменом веществ,  ослабленным иммунитетом, худшим состоянием здоровья и в большинстве случаев ежедневным приемом препаратов для его поддержания.

Общие рекомендации для рациона людей за 60 звучат так:

• Обязательно к употреблению большое количество белков растительного и животного происхождения.
• Для предотвращения запоров — пить много жидкости, в частности простой чистой воды.
• Дневная калорийность должна быть высокая, чтобы поддерживать их в хорошей физической форме
• Питаться необходимо по режиму.

Нюансы, на которые нужно обратить особое внимание — наличие противопоказаний и индивидуальная чувствительность к  определенным продуктам диеты. Настоятельно рекомендуется консультация с врачом и составленный профессиональным диетологом рацион.

Пожилые люди, которые хотят похудеть, должны помнить, что процесс у них будет продвигаться не так быстро, как у молодых из-за медленного обмена веществ.

Ниже представлены отзывы женщин о кето-диете, благодаря котором вы можете узнать тонкости и детали данного способа похудения. Если вы сами когда-либо использовали кетоновую диету, пожалуйста, поделитесь своим опытом с читателями нашего онлайн-журнала!

Кето-диета: меню на неделю на калорий в день

Не стоит ожидать большой потери жира в первую неделю. За 7 дней организм еще не успеет перестроиться на новый режим. Примерное меню будет выглядеть так:

День	1 прием пищи	2 прием пищи	3 прием пищи	4 прием пищи
1	Омлет из трех яиц, ржаной хлеб с сыром, белковый коктейль	Бурый рис с куриной котлетой на пару, твердый сыр	Белковый коктейль, орехи	Рыба из духовки с овощами, яблочный сок
2	Перец, начиненный творогом и зеленью, чай из трав	Уха, рис с овощами	Йогурт	Индейка на пару, овощной микс, твердый сыр
3	Рыбные биточки, овощная нарезка, протеиновый напиток	Рагу из овощей, рыба с сыром в духовке	Кефир	Куриные рулеты с сыром
4	Творожная запеканка, белковый коктейль	Овощной суп, вареная курица	Баклажаны из духовки с сыром и томатами	Рыбные тефтели на пару. овощной салат
5	Омлет и творог	Овощное рагу и тушеная рыба	Протеиновый коктейль	Отварная индейка, свежие овощи
6	Яйца, начиненные грибами, йогурт	Суп из морепродуктов, отварная куриная грудка	Свежевыжатый сок из яблок	Рыба из духовки, кефир
7	Омлет с твердым сыром, йогурт	Дикий рис с куриной грудкой	Протеиновый коктейль	Телятина, овощной салат

Меню для женщин будет отличаться по количеству калорий. В нем должно быть больше ягод, орехов, овощей и фруктов. Рацион мужчины будет более калорийным, ему нужно налегать на мясо и рыбу.

Побочное действие кетогенного меню

• неприятный запах изо рта (обычно пахнет ацетоном);
• бессонница, потому что организм перестаивается на новый метаболический путь – кетоз;
• судороги. Один из серьезных видов судорог – контрактура, которая возникает при входе в кетоз.

Минусы безуглеводной диеты:

• Высокая нагрузка на сердце и сосуды, что увеличивает вероятность инфаркта и инсульта.
• Такое питание способствует развитию атеросклероза, панкреатита и мочекаменной болезни.
• Снижается концентрация внимания и работоспособности, ухудшается память.
• Появляются запоры и неприятный запах изо рта.

16 продуктов, богатых биотином (особенно нужны на кетодиете) Читать полностью

Кетодиета при беременности – можно или нет? Читать полностью

Кетодиета для похудения: научная эффективность, инструкция и варианты меню (если решите попробовать) Читать полностью

Кето-диета – разновидности

Различные типы диетического питания используют для достижения различных целей. Состояние кетоза эффективно применяется, как для набора мышечной массы, та и для сброса лишних килограмм. Новичкам рекомендуется начинать со стандартного, упрощенного вида.

Стандартная

В первую очередь тебе следует узнать суточной норму потребления калорий. Принцип диетического питания простой:

• для набора мышечной массы вычисляем дневную норму потребления калорий и добавляем 600 Ккал;
• для похудения отнимаем 600 ккал;

В отличие от других типов количество питательных веществ будет оставаться одинаковым, а уровень углеводов очень низким.

Калькулятор нормы потребления калорий

* Обязательные поля для заполнения

Направленная

Такой тип диетического питания предполагает использование рефидов. Это направленное употребление углеводов до физической активности и после тренинга. Благодаря этому многократно возрастает продуктивность тренировки из-за выделения глюкозы. Идеальное соотношение углеводов – 1 гр. на килограмм веса при незначительном употреблении жиров. Таргетированная диета поможет зарядить себя энергией для тяжелых занятий.

Циклическая

Кето-ротационная диета включает в себя циклическое использование рефидов, для восполнения гликогена в мышцах при регулярных тренировках. Используется метод в основном бодибилдерами, является наиболее сложным. Применять только после двух недель интенсивной подготовки при правильном питании.

Рефид происходит в течение 10-36 часов с урезанием количества жиров, при повышенном уровне белка. Углеводы употребляют в пропорциях 5 гр. на килограмм твоего веса.

Вот еще очень схожая диета о которой я уже писал:

Безуглеводная диета: польза и вред, разрешенные продукты и меню

Адаптация мужчин и женщин к новому рациону

Отличительная особенность кето диеты – достаточно длительный период адаптации организма к новому рациону. И, как правило, он длится не менее недели у мужчин и не менее 5 дней у женщин. Самыми легкими днями адаптации считаются 1 и 2, во время которых организм для получения нужного количества энергии расходует углеводы, поступившие в него еще до начала похудения.

Самыми тяжелыми днями считаются 3 — 5: запасов никаких углеводов уже нет, поэтому начинается переработка белков на глюкозу. Так как организм еще не адаптировался, то он может начать забирать белок из мышечных тканей, в результате чего худеющий будет испытывать слабость и даже боли в мышцах.

Принцип похудения при кето диете

Вся кето диета длится максимум 3 недели и самое сложное – выдержать первые 7 дней, потому что уже на 8 сутки функциональность организма полностью восстановится, начнется процесс сжигания жиров.

Достоинства кетогенной диеты

С помощью диеты можно потерять вес, увеличить уровень энергии, улучшить физическое и умственное состояние.

Уровень сахара в крови существенно снижается, что позволяет использовать диету для лечения и профилактики сахарного диабета.

Кетоны способствуют повышению умственной работоспособности.

Низкоуглеводная диета будет полезна больным с эпилепсией, повышенным холестерином и артериальным давлением.

Снижение количества углеводов уменьшает воспалительные процессы кожи, помогает справиться с акне.

Список разрешённых и запрещённых продуктов на кето диете

К такому стилю питания необходимо подходить разумно. Существует определенный список разрешённых и запрещённых продуктов на кето диете.

Сперва рассмотрим, что можно употреблять при кето диете:

1. Можно употреблять все виды мясо: говядину, свинину, курицу, индейку, сало.
2. Допускается употребление морепродуктов и всех жирных видов рыб: лосось, кета, макрель.
3. Широкая линейка молочной продукции: жирный творог и йогурт, сливки, сыр, масло.
4. Приправы добавлять во время приготовления блюд можно любые. Овощные салаты можно заправлять оливковом маслом или растительным маслом.
5. Для перекуса допускаются орешки, ягоды и семена.
6. Из фруктов допускается: авокадо, лимон, лайм, но если что-то хочется другое, вполне допустимо.
7. Куриные яйца.
8. Грибы.
9. В рационе обязательно должна присутствовать вода, чай без сахара, кофе, минеральная вода. За сутки необходимо выпивать не менее 2 литров жидкости.
10. Можно пить сухое вино и крепкий алкоголь: в бокале сухого вина содержание углеводов не более 4-5 грамм, а в водке они полностью отсутствуют.
11. Из овощей предпочтение отдаётся низкоуглеводным, по принципу: то что растёт в земле нельзя (морковь, свёкла, картофель), а то что над землёй можно (огурцы, томаты, капуста, кабачки, лук зелёный, салат). С зеленью хорошо сочетается все жирные продукты.

Что нельзя при кето диете:

• все виды бобовых и зерновых-горох, фасоль, бобы, кукуруза;
• нежирные молочные продукты-обезжиренные творог, молоко, сливки, простокваши, ряженки, йогурты, кефир, варенец;
• сахар, сладкие напитки, восстановленные соки, газировки, конфеты;
• недопустимо употреблять снеки, чипсы и крекеры;
• все крахмалосодержащие овощи: картофель, тыква;
• придётся отказаться от риса, крупы и пасты;
• еда, приготовленная из белой муки: выпечки, кексы, круассаны, булочки, макаронные изделия.

Необходимо полностью исключить потребление сахара, некоторые фрукты и сухофрукты.

Рецепты кето-диеты

Чем хороша кето-диета, помимо эффективной потери веса? Конечно же, возможностью приготовления вкусных и полезных блюд!

Ниже мы предлагаем вам ознакомиться с рецептами кето-диеты, которые помогут сделать ваш рацион во время снижения веса разнообразнее!

Имбирное жаркое из говядины

Готовое блюдо рассчитано на 2 порции.

Ингредиенты:

• оливковое масло — 20 мл;
• лук — 1 средняя головка;
• чеснок — 1 зубчик;
• говядина — 2 стейка без костей;
• томаты — 2 шт;
• молотый имбирь — 5 г;
• яблочный уксус — 80 мл;
• соль и специи — по вкусу.

Как приготовить:

1. Мясо надрежьте сверху полосками, лук и помидоры нарежьте кубиками, чеснок пропустите через пресс.
2. Разогрейте сковороду, вылейте в нее масло и слегка обжарьте стейк с 2 сторон на среднем огне.
3. Когда мясо хорошо поджарится, добавьте в него чеснок, томаты и лук.
4. В отдельной емкости смешайте имбирь, уксус, приправы. Помешивая, влейте состав в мясо.
5. Накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь и готовьте до тех пор, пока не испарится жидкость.
6. Перед подачей на стол посыпьте блюдо зеленью.

Калорийность одной порции — 370 Ккал. БЖУ: 46-27-7 гр.

Рецепт кобб-салата

Ингредиенты:

• ветчина — 0,1 кг;
• черри — 4 шт;
• голубой сыр — 30 гр;
• яйца — 2 шт;
• салат романо — 2 чашки;
• авокадо — 1 шт;
• бекон — 2 ломтика;
• соль и приправы — по вкусу;
• дижонская горчица — 5 гр;
• сок лимона — 1 ч.л;
• масло оливковое — 20 мл;
• яблочный уксус — 1 ст.л.

Как приготовить:

1. Ветчину нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде, предварительно смазанной оливковым маслом.
2. Яйца сварите и нарежьте ломтиками, а сыр — кубиками.
3. Все продукты выложите на листья салата в форме полосок.
4. Продукты для заправки смешайте и полейте салат.

Калорийность 1 порции 208 Ккал. БЖУ: белки — 31 гр, жиры — 8 гр, углеводы — 3 гр.

Куриная запеканка

Готовое блюдо рассчитано на 4 порции.

Ингредиенты:

• куриная грудка — 0,7 кг;
• растительное масло — 60 гр;
• зеленый соус песто — 85 гр;
• взбитые сливки — 370 мл;
• маринованные оливки — 8 ст.л;
• сыр фета — 0,23 кг;
• чеснок — 1 зубчик;
• соль и специи — по вкусу.

Для сервировки:

• зелень — 0,5 кг;
• масло оливковое — 4 ст.л;
• молотый перец — 1 ч.л;
• морская соль — 5 г.

Как приготовить:

1. Разогрейте духовой шкаф до 200 градусов.
2. Мелко нарежьте чеснок, сыр порежьте кубиками.
3. Куриную грудку порежьте на кусочки, добавьте соль и специи. Обжарьте на сковороде до золотистой корочки.
4. В отдельной емкости соедините песто и сливки.
5. Мясо выложите в форму для запекания вместе с сыром, чесноком и оливками. Залейте все смесью из песто и сливок.
6. Готовьте блюдо 30 минут до появления светло-коричневой корочки по краям.
7. Перед подачей на стол украсьте блюдо зеленью.